โพลีฟีนอลเป็นกลุ่มของสารเคมีที่พบในผลไม้

โพลีฟีนอลเป็นกลุ่มของสารเคมีที่พบในผลไม้ ผัก และพืชอื่นๆ เช่น เบอร์รี่ วอลนัท มะกอก ใบชา และองุ่น รู้จักกันในชื่อสารต้านอนุมูลอิสระ พวกมันกำจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย อนุมูลอิสระเป็นสารเคมีที่มีโอกาสทำลายเซลล์และเนื้อเยื่อในร่างกาย ธัญพืช โฮลเกรนที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดทำจากข้าวสาลี โดยมีข้าวโพด ข้าวโอ๊ต และซีเรียลข้าวตามลำดับจากมากไปน้อย ตามข้อมูลของ Vinson เขายังตั้งข้อสังเกตด้วยว่ารำข้าวลูกเกดมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งส่วนใหญ่มาจากลูกเกดซีเรียลรำข้าวที่ทำจากข้าวสาลีโดยรวมไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าซีเรียลข้าวสาลี แม้ว่าจะมีไฟเบอร์มากกว่าก็ตาม เขากล่าว ในการค้นพบอื่นๆ เขากล่าวว่าแป้งโฮลเกรนมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก ขนมขบเคี้ยวจากธัญพืชมีระดับสารต้านอนุมูลอิสระต่ำกว่าธัญพืชเล็กน้อย ในบรรดาขนมขบเคี้ยว ข้าวโพดคั่วมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงสุด และมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่หลากหลายในธัญพืชเย็นแต่ละประเภท